一碗米飯的營養價值
在飲食選擇多樣化的現代,米飯未必是現代人三餐的首要選項,然而米飯其實是營養價值很豐富的食物,只要能夠適當攝取,不僅不會影響身材,還能滿足我們日常所需的重要營養。
一粒米飯的營養成分約有75%的醣類(碳水化合物)、6-8%的蛋白質、1%的脂肪,以及維生素B1、鈣、磷、鐵等人體所需的重要礦物質。
或許很多人都會為稻米中所富含的蛋白質而感到驚訝,蛋白質會在體內分解成氨基酸,用於生成肌肉、骨骼、皮膚、血管與臟器等人體組織,且米蛋白質為優質植物性蛋白,消化吸收率較殼類蛋白質更為優秀。而平時肉類所提供的動物性蛋白質較容易造成人們的心血管疾病,植物性蛋白質則少了這份擔憂。
另外,我們將米飯吃下肚後,需要一定程度的時間才能透過胃腸道消化吸收,將碳水化合物從澱粉分解成葡萄糖的時間較為緩和,因此相較小麥粉製作的麵食或精緻麵包,更能避免血糖值在短時間內的大幅波動。
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