什麼是好吃的米飯
由咕穀團隊長期研究與觀察的經驗發現,好吃的米飯總是有個明顯的共通點,即是不論是生米煮成熟飯時,甚至是放置成冷飯後等不同階段,米粒都擁有並且維持著非常良好的「光澤感」,而這樣的條件主要取決於以下兩個層面。
1.稻穀的新鮮程度:選擇優良的稻穀品種,經過必要且嚴謹的低溫保存,是維持米飯美味不可省略的秘訣。
2.稻米的碾製技術:碾米時的精白程度取決於碾米設備的條件與碾米業者的專業經驗,在碾製過程中不過度將糊粉層完全去除,是保留米飯優良光澤的重要因素。
此外,儘管稻米新鮮並經過專業碾製,「煮飯」這項最後程序,也是發揮米飯美味的關鍵。煮飯時,米跟水的比例與浸米的時間,大程度地影響著米飯的口感,許多時候我們或許會發現,因為水量過少或浸米時間不足而錯過了米飯的最佳口感,所以我們總會建議客人,在煮飯的過程裡,寧可多加入些許的水量也避免少放,等米飯煮熟後,可以使用飯匙進行鬆飯,好好地讓多餘的水蒸氣蒸發,就能準備享用更加Q彈且粒粒分明的米飯了!
好吃的米飯有許多條件可以判斷,包含光澤、彈性、黏性、軟硬與甘味等,然而味覺是主觀且沒有絕對標準的,建議大家下次煮飯時不妨可以針對上述幾種判斷方式,做一個簡單的記錄,經過一次次的微調,煮出屬於自己與家人的,最好吃的米飯。
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