咕穀米產品-科學化檢驗流程
對於咕穀的團隊而言,提供高品質的米產品是我們最基本的責任,因此不論客人是否要求,我們的米都會在碾製過程中的「礱穀階段」與「精米階段」,經過專業儀器的檢驗,讓米飯的健康與美味,能透過科學化的方式,完整且穩定的端至我們所有客人的餐桌上。
礱穀階段
在礱穀的前置作業時,我們會以「單粒水分計:KETT PQ-520」,檢測並觀察糙米水份值與水份的分佈情況,如能確保不同倉儲桶的水份值不過度分散,便能維持各批次米產品出貨後穩定炊煮的理想狀態。
透過「精白度計:SATAKE MM1D」測量糙米樣品的白度值,並依照各米種決定白米的碾白程度。再以「食味值計:Shizuoka Seiki TM-3500」量測糙米的蛋白質含量、脂肪酸度及食味值評分,藉此判定該米產品是否符合優質的出貨目標,並加以調整、優化。
精米階段
在精米的階段,我們會以能完整表現該米種口感特性為目標進行白米的精白,依照各米種的白度值進行碾製,使用「精白度計:SATAKE MM1D」量測精白度值,並觀察米粒的透明度輔助判斷碾白程度的合理性,在碾米的過程中量測升溫的情況,透過調控糙米的流量與壓力以降低米溫。
最後,再抽取白米樣品,以「食味值計Shizuoka Seiki TM-3500」量測白米的蛋白質與直鏈性澱粉的含量之外,也以「穀粒判別機SATAKE RGQI 100B」檢測米產品的外觀,在符合CNS國家標準的同時,也必須符合咕穀團隊出貨的高品質要求。
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